芥末絲的腌制方法
方法壹
配料:芥末結、胡椒粉、幹胡椒、鹽。
練習:
1.將芥菜疙瘩去皮，洗凈，用鋼絲刨工具將芥菜疙瘩刨成細絲。芥末疙瘩本身就有壹種特殊的辣味。別讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，將花椒和幹辣椒放入鍋內炒香，然後倒入榨菜絲，翻炒壹會，榨菜絲翻炒久了，會變軟，味道不好。
3.將炒好的芥菜絲倒入缸中，撒上鹽，蓋好密封，陰涼處存放壹個月。
壹個月後，腌好的麻辣芥末絲就做好了。吃起來很嗆，不需要進壹步加工就可以直接吃。充滿了原汁原味，風味獨特。
練習2:
配料:芥末頭、鹽、幹黃醬、白醋、糖、味精、蒜泥。
步驟:
1.將芥菜頭切成細絲，洗凈，腌制壹天。
2.將幹黃醬、鹽、糖和適量水倒入碗中，入鍋蒸20分鐘。
3.在蒸好的調料中加入白醋，與準備好的調料拌勻。
練習3:
配料:芥末、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、八角、蔥。
步驟:
1，將芥菜頭切成細絲，然後晾幹至無水分，待用。
2.將鹽、醬油和醋倒入碗中，加入白糖拌勻。
3.將芥末絲和準備好的調料倒入密封的罐子裏，加入八角、胡椒和蔥，蓋上蓋子密封兩到三天。
腌制麻辣榨菜絲的註意事項。
1，裝榨菜絲的罐子壹定要洗幹凈。如果不衛生，芥菜絲很容易變質，輕者變味，重者發黴腐爛。
2.放榨菜絲的罐子最好是陶瓷或者玻璃的，鋁或者鐵的都不能用，這樣鹽容易和罐子發生反應。
3、壇子的密封性壹定要好，盡量減少空出來的空間進入壇子，在保存的過程中要把壇子密封嚴實，否則會影響榨菜絲的口感。