練習:
1.芥菜疙瘩挖出來後，壹定要仔細清洗，因為它有“坑洞”。把根莖從上面去掉，只要是這麽大的疙瘩就可以煮了。
2.芥菜疙瘩不用去皮，只要切成大塊的肉，然後用清水浸泡三天，期間每天換水，為了去掉它的辣味！這壹步很重要，不能操之過急。
3.三天後，把泡好的芥菜拿出來放在屋頂上曬壹天，曬成如下圖的幹芥菜，稍微卷壹下。如果天氣不好，可以放在暖氣片旁邊壹天。這壹步就決定了後期“金道”的味道。
4.前期工作做好了，就開始制作吧。鍋中放壹小碗食用油，加熱，將花肉放入鍋中翻炒，加入甜面醬2大勺，醬油3大勺，色香味俱全，加入1大勺醬油，防止鍋幹。
5.五花肉用豬油煸炒時，加入十三香、蔥、姜煸炒。對了，放5斤芥末片進去炒，加壹湯匙食用鹽調味。鹽壹定要放夠了才香。
6.芥末入味後，加入不含芥末的水，燉。整個燉的過程中，芥菜沒熟的時候會有點苦，嘗壹嘗就好了。提前打預防針很正常。
7.燉10分鐘後，芥菜快熟了，但不要停下來，繼續開大火收汁，加入2.5湯匙老陳醋攪拌均勻。這是最關鍵的壹步。加了醋之後，整道菜的鮮味就出來了。妳可以收集果汁，直到妳靠在盤子上。如果把鍋放在地下，完全可以滅火，燉出來軟爛，最好吃。現在很多家庭地下都沒有鍋，小火就可以了。