雕酒由古代的“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家都會釀酒。每戶人家生女孩，都會在月圓之日挑選若幹酒壇，請人雕刻彩繪以求吉祥(壹般是各種花卉圖案、鳥獸、山水亭臺等。)，然後把它們封在泥裏。待女兒長大出家，取出窖藏的陳年老酒，請畫師用油彩在壇上畫出“百態”，如“八仙過海”、“龍鳳呈祥”、“嫦娥奔月”等，並配以吉祥、圓月，同時以酒待客。花雕酒是中國黃酒中的壹朵奇葩。它以優質糯米和優質麥曲，輔以江浙清澈見底的湖水，經古法釀造，再經長期貯存，風味獨特，營養豐富。經科學鑒定，雕酒含有氨基酸、糖類、維生素等多種對人體有益的營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據存放時間的不同，有三歲、五歲、八歲、十年、甚至幾十年等。，而陳是最難能可貴的。壹般來說，酒是柔和的，明亮的橙色，芳香醇厚。
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論最正宗最傳統的飲用方法，還是溫酒飲用法。因為黃酒要壹口壹口喝下去，慢慢咽下去，才能真正體會到它獨特的味道。
紹興黃酒很講究開胃菜。壹般來說，黃酒的開胃品不宜過重，以清淡清香為佳。當然，不同的品種適合不同的開胃菜。
雕酒最配的就是大閘蟹。古人雲:九月圓十月臍尖，飲爪菊為天。根據中醫理論，螃蟹屬於寒性食物。雖然好吃，但是不能多吃。只有配上黃酒才可以多吃點。因為黃酒是溫性的，如果溫度和寒性平衡，就沒有生病的危險。又因為黃酒最能去除腥味，所以味道更鮮美。黃酒是慢飲。喝的時候把大閘蟹拿在手裏慢慢品嘗，感覺更舒服。在紹興鹹亨酒店，鹹花生、茴香豆、豆腐幹、魚幹等當地飲品可以捧在手裏，邊喝邊聊，邊嚼邊嚼。