蕓豆是壹道營養豐富的菜肴，含有較多的蛋白質和氨基酸。經常食用有健脾和胃、增進食欲的功效。夏天多吃蕓豆，有解暑清口的功效。壹般來說，蕓豆保存得非常好，在室溫下可以保存壹周。如果夏天氣溫高，可以存放3-4天。
蕓豆的冷凍貯藏
蕓豆可以冷凍，冷凍室溫度比較低。在這種低溫環境下，蕓豆的保鮮時間可以延長。壹般只要保存得當，不會變質，但冷凍後口感會變差，營養價值也會比新鮮的低。
在冰箱裏冷凍或冷藏
蕓豆可以冷藏或冷凍。壹般來說冷藏更好，所以營養成分流失更慢，口感也會更好。但從保存時間來說，凍蕓豆的保存時間更長，具體保存方式看個人需求。
蕓豆保存方法
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2.將蕓豆浸泡在鹽水中，或在沸水中焯壹下，然後在通風處晾幹，或在陽光下曬幹。用報紙把它們包起來，放進袋子裏。這種方法可以保存很久，而且味道很好。