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腌芹菜時,千萬不要加鹽腌,牢記1個技巧,清脆又解膩,特好吃,不多說,上步驟
準備6斤芹菜,把上面的葉子都摘掉,把根部也切掉,因為芹菜比較長,大家可以從中間切開,將芹菜壹分為二。把胡蘿蔔壹斤切成長條(如果家裏有好看的刀,可以將胡蘿蔔的邊緣部分切出好看的形狀)。在鍋裏燒開水,加上點食鹽,把芹菜放進去焯壹下,大約焯1分鐘就可以了,然後撈出來放在涼白開中快速冷卻,再把胡蘿蔔放進去焯1分鐘,時間到撈出來,放在涼白開中晾涼,最後把芹菜和胡蘿蔔上面的水分都瀝幹即可。
另起鍋,鍋裏不要倒水和油,把花椒3克和八角3克放進去炒出香味,再把生抽350毫升、香醋200毫升、味極鮮250毫升、冰糖80克倒進去,先攪拌壹下,讓冰糖融化,開大火煮開後,再煮4-5分鐘,然後出鍋晾涼。把控幹水分的芹菜切成段,大蒜50克切成片,生姜60克切成片,小米辣30克切成段,都放在芹菜盆中,再把胡蘿蔔和適量的白芝麻放進去,料汁晾涼也倒進去,先用筷子攪拌均勻,裝在幹凈的罐子中,先腌2個小時就可以吃了,壹次吃不完,儲存2月都不壞。
需要註意的地方:
第壹:先把芹菜下鍋焯水,然後撈出來放在涼白開中,這樣可以讓芹菜快速冷卻,口感會更加清脆,蘿蔔和芹菜的做法壹樣。
第二:熬料汁的時候,裏面不能加壹滴水,否則腌出來的芹菜變爛變味。
第三:芹菜腌2個小時就能吃了,壹次吃不完儲存2月都不壞。
這就是腌芹菜的做法,做法是不是挺簡單的,芹菜這樣做,口感十分清脆,而且還很解膩,在芹菜裏加上點胡蘿蔔,這樣可以起到點綴的作用,端上桌好看又好吃。
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