茅臺酒主要有三類：普通茅臺酒、陳年茅臺酒、各類小批量品種。
1、普通茅臺酒
普通茅臺酒包括飛天茅臺酒和五星茅臺酒，這兩種標誌的酒質是壹樣的，酒精的度數壹般有38%（V/V），43%（V/V），53%（V/V），包裝的瓶子為瓷瓶包裝。
2、陳年茅臺酒
陳年茅臺酒主要包括15年茅臺酒、30年茅臺酒、50年茅臺酒、80年茅臺酒。這種年份酒是以不低於15年的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終形成符合相應標準的年份酒。
3、各類小批量品種
這種類別的品種很多，主要包括生肖茅臺酒、定制茅臺酒、紀念茅臺酒、珍品茅臺酒等等。珍品茅臺酒是1986年開始推出的壹系列高端茅臺酒的統稱。它以存放的陳年老酒作為勾兌，包括陳年和珍品兩大系列。
定制茅臺酒、紀念茅臺酒，這些都是針對某壹重大事件或單位、個人定制的茅臺酒。目前市場中的定制茅臺酒都是2019年2月以前定制的，因為茅臺定制官網通知，2019年2月18日起暫停所有定制業務。
茅臺酒的起源
茅臺酒的起源，應從赤水河地區酸酒的歷史說起。赤水河發源於雲南鎮雄，因沿岸土壤為紫紅色，雨水流入河中成紅色而得名。赤水河“集靈泉於壹身，匯秀水而東下”，是中華民族有史記載最早釀造美酒的地區。
史記載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北壹帶）所產的名酒“構醬”，情不自禁地贊日：“甘美之”。
以後便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史。產自茅臺的所有美酒中，最好的當數被後人以地名冠於酒名的茅臺酒。所以，在今天眾多的中國傳統白酒品牌中，茅臺酒是歷史最為悠遠、品質最早享譽的名酒之壹。
以上內容參考：百度百科-茅臺酒