目前中國茶分成六大類﹐分別是﹕紅、綠、青、黃、白、黑。工藝有四種﹕全發酵、不發酵、半發酵、後發酵。紅茶類屬全發酵茶﹐有名氣的紅茶有﹕雲南滇紅、安徽祁門紅﹔綠茶屬不發酵茶﹐出名的有﹕西湖龍井、太湖碧螺春﹔青茶屬半發酵茶﹐出名的有福建鐵觀音、臺灣凍頂鳥龍、武夷山大紅袍﹔黑茶為後發酵茶﹐有名的是安徽六安、雲南老滇青(老生普洱)、廣西綠堡﹔白茶與黃茶的制作工藝是怎樣﹐我也不清楚﹔只知洞庭湖的君山銀針屬黃茶﹔福建水仙及壽眉屬白茶。
紅茶因是全發酵制作的﹐鮮茶香濃﹔適宜用錫顴存放。綠茶為不發酵制作﹐越新鮮越清香﹐即使抽真空放置保鮮冰櫃內存放﹐亦不適宜超過九十天。超期綠茶出苦不出甘。青茶是半發酵工藝制作﹐飲用時間可稍長﹐只要抽真空置於保鮮櫃內﹐可放壹年內基本不變味。黑茶屬於後發酵類﹐傳統的黑茶工藝是壹定要以陽光曬青的﹔所以黑茶可以長期存放﹐而且到壹定年限內﹐發酵到全熟之時﹐香、醇、甘、陳四味俱全。因此被稱作可飲的古董。