首先要把破皮碰傷的荸薺挑出來，這些損傷的荸薺很快就會爛的，無論如何也保存不好的。直接晾曬，大的泥巴可以挑出來。可以用太陽曬，這樣幹得快，也有殺菌作用。茡薺較耐貯藏，挖出後要弄幹凈，盡量不要弄傷表皮，弄凈後剔去壞的和破損的，陰幹，若遇有風吹幹更理想。不能曬太陽，更不能淋雨。茡薺風幹後越放越甜、越放越綿。可以放較長時間。
前期的時候壹定要註意，把蓋子揭開，以便於他能夠通風透氣。在陰天下雨的時候，由於空氣中的水分迅速增加，要及時把蓋子打開，註意排濕。在溫度比較高的夏季，因為水分蒸發的比較快，我是用了壹個最簡單的方法就是直接放入紙袋裏（不用洗），再放入 冰箱冷凍，這樣也能保存10天左右左右；我們也可以把荸薺去皮之後的放在密封盒中或者是將荸薺放在容器中，
把它做成各種各樣的產品，畢竟馬蹄裏面是有水分的，哪怕是再好的儲存方法時間久了也是會爛掉的，馬蹄不像諸如黃豆、綠豆之類的，這些東西只要把它曬幹存放幾年是完全沒有問題的，馬蹄又名叫荸薺，最原始保鮮是從田裏挖來表面帶泥不能洗，要吃多少洗多少，壹般放月余保持原味。
馬蹄也叫荸薺，在種植馬蹄的時候，對於土壤的要求不是很嚴，基本上在什麽樣地土壤裏面都可以進行種植，但是微酸性和中酸性的土壤是最好的，有壹點必須是方便排灌的。荸薺（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富。