日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，現在日語新字體作“包丁”。 出刃包丁，主要用在魚的料理上。 薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。 刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。 黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。 鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。 主廚刀
壹般用途 主廚刀（Chef's knife）是壹種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。 面包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。 削皮刀（Paring） 工具刀（Utility） 肉類用菜刀 切肉刀（Carving） 切片刀（Slicing Knife） 大型切肉刀（Cleaver） 去骨刀（Boning） 切魚刀（Fillet） 火腿切片刀（Ham slicer） 切番茄刀 牡蠣刀 西瓜刀，刀刃長度約在35厘米以上，用於切西瓜