傳統的脆皮乳鴿是腌制或者用白鹽水腌制，味道很好。在此基礎上，不斷開發適合當地口味的乳鴿新方法，命名為“健康脆皮乳鴿”。
這道菜裏的鴿子是不加鹽不腌制的。它們是用十幾種香料燉制成的。脆肉更香更嫩。35元壹只的鴿子是酒店的頭號菜。
具體做法如下:
1.脆皮鴿子的材料
2.把鴿子泡在水裏。
用開水燙鴿子
4.熱鴿子掛脆皮水
材料:300g雛鴿肉有彈性。
壹般選擇凈重300克的鴿子，即生長期在20天左右的幼鴿。她們的身材相對勻稱，乳房飽滿豐滿。這樣的鴿子又香又嫩又有彈性。鴿子宰殺清洗幹凈，用清水浸泡20分鐘以上，瀝幹血水。
釀造:用冷香料浸泡制成的鴿子味道很好。
以40只鴿子為例。首先，將幹凈的鴿子浸泡在清涼的香水水中6-8小時。
註意鴿子壹定要用涼水泡，也可以用保鮮膜封住泡鴿子的盆，放入冰箱恒溫浸泡。
香水生產:
肉桂50克，陳皮5克，白芷、高良姜各20克，幹姜30克，肉豆蔻、豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、砂仁10克，清水50公斤，鹽2公斤，蔥2500克，蔥1500克，姜片65438+。
大火燒開鍋，將以上材料全部放入沸水中用小火煮15分鐘。
掛脆水:沒有焦糖
先用開水燙鴿子的毛孔，然後掛兩遍脆皮水。鴿子涼了不能掛脆皮水，這樣烤出來顏色和口感都不好，也不能用毛巾擦皮，以免蹭到。皮水酥脆的鴿子掛在通風處風幹6小時，直到皮內沒有水分。
酥脆水的比例是百花牌蜂蜜500克，用3公斤開水和250克白醋混合而成。我在廣式脆皮水中用白醋代替紅和浙醋，可以使皮更脆。此外，在制作脆皮水時用天然蜂蜜代替焦糖，去除了焦糖中的各種添加劑，使乳鴿口感更好，皮更酥脆。
烘烤:時間不得超過15分鐘。
將風幹後的乳鴿直接掛入燜爐，小火燉15分鐘。烘烤過程中要註意時間。乳鴿烤10分鐘後，可以打開烤箱門觀察乳鴿的顏色。此時顏色要比成品略淺，然後再煮4-5分鐘。
獨立成長不如共同分享。