但是，菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當註意少吃。 十年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而現在種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種芥酸含量低於3%，已經很少有以往的“青味”了。
香酥炸肉是我記憶中最典型的山東菜。因為老媽就是山東人，小時候回姥姥家，最常用來招待客人的就是--炸肉。所以我的印象中山東菜就是炸菜，像是炸肉，炸魚，炸蔬菜，好像所有食材都能用來炸著吃。所以這次魯菜，我是壹定會做上壹份炸肉來給大家嘗嘗。這是我老媽的做法，真的很好吃，外邊香酥，內裏軟嫩，在加上花椒粉的特有的香味，讓妳吃了就停不了
食材
豬瘦肉300克、雞蛋壹個、面粉30克、澱粉20粉。
步驟/方法
豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鐘入味。
取壹個大碗加入面粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為面糊備用。
把腌制好的肉條 放入面糊中沾滿面糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍松散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好