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菜籽油 炸肉可以嗎

油菜籽產區的老伯姓,自古以來就吃土法壓窄的菜籽油。現在農村有窄油機了,出油率高了,但油品還和以前的壹樣。菜籽油有壹定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有壹定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質。人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有壹定的軟化血管、延緩衰老的功效。 植物的種實,壹般會含有壹定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

但是,菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當註意少吃。 十年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而現在種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育,很多品種芥酸含量低於3%,已經很少有以往的“青味”了。

香酥炸肉是我記憶中最典型的山東菜。因為老媽就是山東人,小時候回姥姥家,最常用來招待客人的就是--炸肉。所以我的印象中山東菜就是炸菜,像是炸肉,炸魚,炸蔬菜,好像所有食材都能用來炸著吃。所以這次魯菜,我是壹定會做上壹份炸肉來給大家嘗嘗。這是我老媽的做法,真的很好吃,外邊香酥,內裏軟嫩,在加上花椒粉的特有的香味,讓妳吃了就停不了

食材

豬瘦肉300克、雞蛋壹個、面粉30克、澱粉20粉。

步驟/方法

豬肉洗凈切小條,加入醬油,料酒,澱粉,五香粉腌拌均勻,腌制20分鐘入味。

取壹個大碗加入面粉,澱粉,雞蛋,在加入適量的清水和鹽攪拌均勻,成為面糊備用。

把腌制好的肉條 放入面糊中沾滿面糊,油鍋油燒溫熱放入肉條。

肉炸至發白浮起撈出,輕輕拍松散把粘連的分開,再次回鍋復炸至金黃即好

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