葡萄酒的初始發酵時間壹般不超過10天。如果放太久，很容易變成醋。壹般葡萄皮會充分變色，有下沈的趨勢，是二次發酵的最佳時機。
二次發酵陳釀的過程不需要太多的人為幹預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，兩天後就不劇烈產氣了，也就是用塑料布把口紮緊封口。
壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。
擴展數據
自制葡萄酒的註意事項:
葡萄發酵過程中產生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，黴菌也會產生大量的甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。另壹方面，葡萄中的蛋白質水解成氨基酸，然後在酶的催化下生成雜醇油。
自制葡萄酒，壹定要選擇新鮮的葡萄。如果葡萄本身發黴了，或者因為放久了不新鮮了，那麽發酵過程就會出現問題。
釀酒用的葡萄需要成熟度高，沒有損傷，沒有黴變等等。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，很容易在酒中滋生黴菌。
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