用橡木桶存放葡萄酒有什麽作用
1.葡萄酒氧化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有壹部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沈澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來壹點點，促使氧化繼續。
2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每壹單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點:橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗幹凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得幹澀難喝。