蔥不怕凍是因為其細胞間隙大，使得細胞壁不受到傷害。蔥的耐寒能力很強，在-10的低溫下不會被凍壞，在有積雪保護的露地能耐-30丈的低溫。大蔥耐低溫不怕凍，但不宜隨意挪動。
觀察大蔥的受凍過程。可在顯微鏡下看到：當氣溫降至0℃以下後，大蔥細胞間隙的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷而安然無恙，這時只要不觸動它，待溫度回升到以上後，大蔥細胞間隙的冰晶便可慢慢融化，恢復生機。
反之，如果大蔥在低溫下隨意挪動，由於受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁損傷，待溫度回升後，細胞液就會滲溢出來，使大蔥黏濕而腐爛。
擴展資料：
貯藏方法
大蔥收獲後，先不立即采收，在田地裏晾曬幾日，待種子萎蔫後，剔除傷株、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在室外或空房內；
具體的要求溫度變化小、陰涼、幹燥。在藏的過程中，不需要加任何保溫措施，任其自然冷凍。到了寒冷的冬天時，貯存的大蔥全部凍結， 待天氣轉暖時，大蔥可自然解凍。
蔥不怕凍，就怕動，大蔥在解凍期間切勿搬 動，否則解凍後易引起腐爛。