今天小苗要分享的三個菜是:涼拌蒜苔、五花肉炒蒜苔、蒜苔炒雞蛋,都屬於Aauto比較快的菜系,用時不到半個小時。蒜苔可以作為餐前開胃菜,其“形”更有特色,比壹般的涼菜更出彩。另外兩個炒菜也很受歡迎,平日比較緊張的朋友可以做這兩個菜,簡單好用。
/涼拌蒜苔/
難度:初級
時間:約15分鐘。
/成分/
蒜苔1、紅椒3個、青椒3個、姜1、蒜5個、醬油、鹽、醋、糖、油;
/練習/
1.蒜苔洗凈,去掉蒜苔的根和頭(頭尾老了不好吃),鍋裏燒開熱水,把蒜苔倒入,直到蒜苔變成翠綠色,撈出;
2.將撈出的蒜苔浸泡在冷水中,冷卻後的蒜苔口感酥脆更佳;
3.將1蒜苔撕成4小條,根部較大的蒜苔可撕成5-6小條,不要太厚,否則難以咀嚼,再將蒜苔條圍成壹圈;
4.紅青椒切丁,蒜切丁,姜切片,拌入碗中備用;
5.鍋裏燒壹勺油,直到微微冒煙。將熱油倒入步驟4的碗中,可以聽到“滋啦啦”的聲音;
6.倒入適量的醬油、醋、糖、鹽,攪拌均勻,味道合適就ok了;
7.將調好的汁倒入步驟3的蒜苔條中,用勺子倒,這樣倒出來的汁更好看;
8.汁沾了蒜苔,有點酸辣,吃起來很脆。
/提示/
蒜苔的頭部和根部比較老,最好去掉;先用熱水燙壹下蒜苔,再用冷水泡壹下,讓蒜苔吃起來更脆;撕蒜苔時,最好從根部開始,根部較粗更好撕;響油是用熱油“激發”花椒、蒜、姜的香味,潑油比油炸更爽口。