特別是老人小孩都喜歡吃她，就是蒸雞蛋。吃起來就像豆腐壹樣爽滑可口。大家可能覺得蒸雞蛋是最簡單的食物，沒有什麽技術難度。其實看似簡單，卻有很多學問在裏面。蒸出來的雞蛋好吃又成功。有些人讓它們變得堅硬。今天我就來教大家怎麽做滑嫩的蒸蛋。
煮雞蛋的時候，我們大多數人都是用冷水來煮。其實這樣做出來的雞蛋最容易老，味道也不好。硬蛋完全沒有豆腐的感覺。其實蒸雞蛋的時候，首先要掌握好水和雞蛋的比例，水不是隨便加的。把水和雞蛋的比例按壹比就行了，然後要註意的第二個問題就是用什麽水蒸雞蛋。
因為加冷水只會增加蒸雞蛋的時間，影響其口感。如果想做成全蜂窩狀，壹定要控制量。最後壹個關鍵因素是蒸雞蛋用的容器。首選不銹鋼容器，導熱性好。如果沒有，用薄壹點的瓷碗。
切記水壹定要在快燒開的時候下鍋蒸，時間控制在十分鐘。這是為了防止雞蛋裏的蛋白質過於凝固而變老。雞蛋出鍋的時候撒點香油和醬油，再撒點蔥花。嫩的是最好的！