采摘或者購買回來蕨菜時，首先要處理的就是它老化的根莖部分，因為蕨菜的種類有很多種，有壹些蕨菜品種老化的部分可能含有壹定量的毒素，人體食用過多可能會引起中毒反應。而且老化的根莖部分吃起來很柴，口感較差，將它擇去也可以保證蕨菜的鮮嫩口感。
2 去除嫩葉
如果采摘或者購買回來的蕨菜已經長出了細小的嫩葉，那麽在處理蕨菜時也要將上面的嫩葉擇掉，因為這些葉子通常味道會比較苦澀，如果壹同食用會對蕨菜的口感造成影響。
3 刷去絨毛
有壹些蕨菜上會有很多細小的絨毛，如果不處理幹凈，會對咽喉有壹定的刺激，而且對於壹些有咽喉疾病或易過敏體質的人群來說刺激會更加明顯，所以在處理蕨菜時，要將上面的絨毛用牙刷反復清洗幹凈。
4 焯水處理
經過以上處理後，還要將蕨菜放入開水中焯水處理，然後放入涼水中浸泡，這樣壹方面可以幫助去除蕨菜的澀味或有毒有害成分；另壹方面，將蕨菜焯水可以將其中的細胞殺死，防止蕨菜變色老化。