幹蠶豆怎麽炒開裂？
先把蠶豆洗幹凈，用冷水泡幾個小時，蠶豆微漲。用篩子瀝幹水分。蠶豆再用冷水泡壹遍，第二次泡的時間更短，看起來有點腫就可以瀝幹了。皮膚水分幹了可以用青砂炒，不用青砂用食用鹽也可以。什麽都沒有加，也沒有市面上賣的那麽脆，但是蠶豆都裂了。
幹蠶豆怎麽炒才能開裂？幹蠶豆怎麽炒才好吃？
幹蠶豆怎麽炒才脆？
炒蠶豆的方法:取1.5-2斤豆酥，溶於冷水中，加入250斤冷水攪拌均勻，再加入100斤蠶豆再次攪拌。靜態浸泡2-5天(夏季2天左右，春秋3-4天，冬季5天左右)。取出後用0.5%的檸檬酸溶液浸泡2-5秒(蠶豆不黑可省略此步驟)，然後取出，清洗幹凈，陰幹表面水分，入鍋炸至金黃酥脆。調味，徹底冷卻，包裝出售。
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蠶豆的做法
蠶豆酸菜湯
材料
幹蠶豆200克，酸菜壹小碗，油、鹽、姜、蒜、花椒、味精等調料適量。
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蠶豆酸菜湯的步驟
1.前壹天晚上將準備好的幹蠶豆用水浸泡，第二天煮好後，將它的皮去掉，清洗幹凈備用。
2.準備好酸菜，然後把大蒜去皮拍平。生姜清洗幹凈後，用刀拍壹下。辣椒洗凈後，切成段備用。另外，在鍋裏煮壹鍋開水備用。
3.炒鍋加入食用油，然後燒熱，放入花椒、蒜、姜。炒出香味後，可以加入準備好的酸菜。
4.將酸菜翻炒三分鐘，然後將炒好的調料倒入有沸水的鍋中。再熱壹下，然後把準備好的蠶豆放進去。
5.大火燒開，轉中火。當發現蠶豆熟裂時，可以加入鹽、味精等調料調味。調好味後關火，小火燉半小時。可以拿出來吃。