螃蟹是壹種免疫力很強的清道夫。它吃很多細菌和病毒，但都被螃蟹的免疫力抑制了。螃蟹壹旦死亡，甚至不是死了，而是快死了，細菌和病毒會大量繁殖，滋生壹些生物毒素。所以只要看到螃蟹半死不活，無精打采，最好不要吃。
新鮮的螃蟹，非常好吃。但如果抓到的螃蟹死了，鮮味就沒了，人吃了可能會出現中毒癥狀。那麽，是什麽原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃死魚、死蝦和其他腐敗的動物屍體。螃蟹被抓後往往想掙脫，導致體內乳酸增加，會導致螃蟹死亡後體內的細菌迅速繁殖，擴散到蟹肉中。然後，螃蟹會感染某種細菌。尤其是河蟹，大多生長在臟兮兮的池塘裏，蟹體內外沾有大量病菌。活蟹可以通過體內代謝排出細菌；螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。人吃了這樣的螃蟹會引起食物中毒，常見的表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克、昏迷和敗血癥。
如出現上述情況，應立即送醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜脈滴註，補充液體，並鼓勵患者多喝水、茶。及時補鉀維持電解質平衡，敏感抗生素控制和預防感染。對低血壓者給予降壓藥等對癥治療。