黃酒是中國和世界上最古老的飲料酒之壹。它由谷物釀造，因其黃亮顏色而得名。黃酒是低度酒，壹般在15到20度之間，比較醇厚。黃酒營養豐富，含有豐富的氨基酸，經常飲用能促進新陳代謝，舒筋活血，養胃健脾。黃酒可以用來泡藥，作為“藥引”，也可以調味去腥。黃酒的種類很多，有米酒、沈酒、好酒釀、狀元紅等等。
白酒是由黃酒演變而來的。雖然沒有黃酒歷史悠久，但是已經有幾千年的歷史了。白酒也是壹種以糧食為原料的蒸餾酒，酒精度普遍較高，大多在40度以上，少數白酒在30度以上。白酒白酒無色透明，具有獨特的風味。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們要求少喝烈性酒。因此，在白酒家族中，40度以下的中度白酒應運而生，並有愈演愈烈的趨勢。如內蒙古河套酒業公司生產的36度、39度“河套王”就是其龍頭。和黃酒壹樣，白酒也可以用來加工配制新型飲料酒，如人參酒、楊梅酒、花粉酒等。
白酒因產地、原料、加工工藝不同，風格和香型也不同。目前，白酒有五種不同的香型:
醬香型:其特點是醬香突出，香而不艷，回味悠長。喝完之後，空杯依舊清香，如貴州的“茅臺”。
清香型:以清香、醇香、入口醇厚為特征，代表老白幹的傳統風格，如山西的“汾酒”、河套酒業公司的河套宴酒等。
濃香型:特點是香味濃郁，四瓶香噴，香味十足。餐廳以“香、醇、濃、柔、純”來點評其風格，如“湖州特曲”、“五糧液”、“河套老窖”。
米香型:顧名思義，白酒煮米時有壹種柔和的米香，淡雅純正，甘甜爽口，如“桂林三花酒”。
多香型:顧名思義，白酒不屬於以上四種香型，而是有自己獨特的風格，具有壹些兩種甚至三種香型的特征。可以說壹酒多味，比如貴州的“董酒”，河套酒業公司的河套老壇。