原料
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豆瓣是川菜的調料。它是以大紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉為原料發酵而成。準確的說，豆瓣是以蠶豆和食物為基礎的。
濃豆瓣醬
醬(辣椒醬)是由鹽、胡椒等原料發酵而成。豆瓣醬是由多種微生物相互作用，經過復雜的生化反應而產生的發酵紅棕色調味品。蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢松、日本豆等。為壹年生或多年生草本植物，屬於豆科。蠶豆是豆科蔬菜中重要的食用豆類之壹。可用於烹飪和涼拌，可制成各種小吃。這是壹種受歡迎的食物。蠶豆含有大量蛋白質，日常食用量僅次於大豆。蠶豆含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。，而且氨基酸比較全，尤其是賴氨酸。豆瓣醬的制作方法已經在人們家中廣泛使用。只要有基本配料，就可以根據自己的喜好做豆瓣醬。
使用
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主要用於炒菜，增色增香，烹飪“川味豬肉”、“豆魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”。有時它也被用來蒸蔬菜。四川人喜歡品味勝過冷漠。蒸雞蛋時，有些人喜歡加豆瓣來提味。還有壹道獨特的菜，“油豆瓣”，除了豆瓣，不添加任何其他原料。豆瓣上倒香油，上鍋蒸就好了(壹般是米飯蒸)。雖然簡單，但是很好吃，難得上桌。困難時期，物資匱乏是很多家庭餐桌上的必需品。
豆瓣是川菜中不可或缺的調味品，在四川幾乎每個廚房都有。豆瓣基本都是家裏腌制的，不過也有豆瓣的知名品牌，比如郫縣豆瓣。郫縣豆瓣在四川很有名，但是味道並不是所有人都接受，有人反映用油太多。其實很多農民自己腌制的豆瓣真的很好吃，鮮香獨特，不是工業化產品能比的。
保護
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豆瓣保存記得註意密封。如果密封不好，豆瓣的口感會大打折扣，失去原有的風味。所以在運輸和儲存的時候壹定要註意這壹點。