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冰箱保存法
1、將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫冷藏保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。想再保存久點的，可以將豆腐浸入鹽水後再放入冰箱冷藏，可延長保質時間。
2、可以將豆腐放入冷凍層，變成凍豆腐，要用的時候取出用流水沖洗化凍即可。這樣可以保存很久，但是會讓豆腐變得比較硬。
小貼士：豆腐買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內制作，以保持新鮮。
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鹽水保存法
1、將豆腐泡在鹽水裏，放在陰涼通風處，每天勤換鹽水，可以減少微生物滋生，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
2、將豆腐用35%的鹽水煮20分鐘左右後撈出晾涼，放進事先燙洗過的可以完全密封的壇子裏，密封起來，放在陰涼通風處保存即可，可以保存十來天。
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怎麽挑選豆腐
1、看
(1)豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過於死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
(2)好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水。