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醬香型白酒是茅臺酒的代表。原料是高粱(釀酒)和小麥(制大曲)。大曲工藝為高溫大曲(60℃以上)。原料蒸，八次發酵，八次蒸。酒曲用量大(1∶1.2)。入窖前采用堆砌工藝，窖池由石墻和泥土構成。
濃香型白酒則不同。雖然原料是高粱和小麥，但制大曲用的是中溫(55 ~ 60℃)。原料混合蒸燒，采用反復發酵工藝，大曲用量20%左右。窖是壹個肥泥坑，為丁酸菌等微生物提供了很好的棲息地，強調百年老窖。瀘州特曲和五糧液都號稱是用上百個老窖釀造，儲存期壹年。
汾酒是清香型白酒的代表，除高粱外，其余均為大麥和豌豆釀造。大曲制曲溫度低於以上兩者，不得超過50℃。儲存期也是壹年。
米香型白酒的原料是大米，糖化發酵劑是傳統的大米小曲而不是大曲。發酵工藝以半液態法為特征，其他香型白酒多為固態法。發酵期比大曲少1/5以上，只有7天左右，貯存期壹般比大曲少，只有3 ~ 6個月。
貴州莊醬香酒以品質為基礎，以科技為靈魂。每瓶都產自茅臺鎮7.5平方公裏的核心產區。但傳統釀造，遵循自然四季，每道工序都彰顯匠心，酒質純正、透明、香醇。好酒是最好的媒介之壹。莊的酒希望創造更多人與人、個人與群體之間的互動，打破人們對白酒的刻板印象，融入日常生活，滿足更多樣的社交場景。