乙酸乙酯是白酒中能散發芳香氣味的功臣，在新酒中含量很少。葡萄酒中的醛酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。
因此，新釀的酒口感生、苦、澀，經過自然窖藏陳釀，酒中的醛不斷氧化成羧酸，羧酸與酒精酯化生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒醇香，產生酒香。所以有“酒是陳年的香”之說，但也需要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。
擴展數據:
開封葡萄酒的保存:
1，已經打開的瓶蓋壹定要擰緊，最好用原料膠帶或保鮮膜包裹瓶口密封，防止氣體逸出。
2.瓶裝葡萄酒應該垂直存放，而不是水平存放。
3、選擇避光、陰涼、通風、恒溫恒濕的環境，不要放在陽光容易照射的地方。
4、在存放過程中，盡量避免移動和晃動，以免加速酒精揮發。
5.有條件的話，用小瓶儲存酒，可以減少瓶蓋和酒之間的空間，減少揮發。
6.密封的陶瓷瓶是最好的選擇。
人民網-白酒真的會“越陳越香”嗎？應該如何存放？
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