如何腌制辣蔬菜疙瘩；
1，先把生辣菜疙瘩泡壹下，再把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、將花椒大料放入盆中。將開水倒入盆中，然後切辣椒，加蓋半小時。
3.把上面準備好的姜水倒入泡菜壇，撒上適量的鹽，蓋上蓋子，直到水涼了，防止壹些灰塵或者其他東西掉進去了。然後過兩三個月就可以吃了，時間越長味道越好。壹定要註意，半熟的腌蘿蔔鹹菜，服用後非常容易中毒。因為腌制的蘿蔔泡菜含有致癌物質，長期食用會對身心健康有害。
腌制辣菜頭的註意事項:
1，準確把握食用鹽消費
我們要腌制鹹菜的時候放鹽也是有保證的。鹽的最大用量不得超過腌制蔬菜水果的25%，鹽的最小用量不得低於蔬菜水果的10%。
2、蘿蔔泡菜服用時間
腌制蔬菜的情況下如果含鹽量過低，平均溫度過高，會促進亞硝酸鈉的快速上升，而在5 ~ 10天磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，15天以後會逐漸下降，20天後才不疼，所以大家都在腌制蔬菜水果。肯定沒有必要長期服用，對身心健康影響很大。
3.酸洗溫度和儲存地點
冬天腌制的溫度不低於零下5度，2到3度是比較合適的溫度，因為溫度太低腌制會涼，會發黴，口感不好。我們盡可能將蘿蔔鹹菜存放在相對自然、通風、陰涼的地方，對於腌制醇厚的鹹菜要註意密封。我們不需要在腌制前幾天將其密封，因為那樣可以幫助蘿蔔泡菜釋放熱量。
芥末疙瘩的腌制方法:
1.我們先把芥菜疙瘩洗幹凈，然後去掉表皮，把芥菜疙瘩切成兩片。
2.如果用八角和花椒，需要先將八角和花椒用水煮開，然後放涼備用。如果不需要辣椒和八角，可以用涼水，也可以盡量不用飲用水，因為在我們國家。