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酒糟埋酒的工藝流程如下:
在酒醅中加入5-7%的大曲，攪拌均勻。糟醅是去年最後壹輪發酵後不蒸的優質糟醅。經測定，它們的澱粉濃度為11-14%，糖含量為0.7-2.6%，酸度為3-3.5，酒精含量為4.8-7。加入20% 90℃以上的熱水。產水後，積累濕潤約10h。當酒糟溫度達到32℃左右時，加入大曲粉，加入大曲粉時要撒均勻。混合後堆放，產品溫度30℃左右，混合時加入2.6%左右的二次酒。絨頭要圓潤均勻，冬高夏短。堆放老酒，蓋好酒糟，用窖泥封窖4cm左右。發酵產物的溫度在35 ~ 48℃之間變化，堆積時間為49~81天。
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