第壹步:將魚切片或腌制2-3天，曬幹或不曬幹。
第二步:將魚幹蒸熟，攤放油炸，油盡量多，炸完魚再用。如果不曬魚直接油炸，魚就撈出來了。
第三步:將大蒜和生姜切成丁放入鍋中爆香。最好有橘子皮(切絲)。關火。等油溫稍微冷卻壹點(魚剛炸好，油溫過高)，放入剁碎的辣椒，開小火。這時候可以放壹些熟花生，米酒，加壹點醬油，白糖調味。
第四步:拌入炸好的魚，小火煮至入味。
酒糟魚的制作方法2
步驟1:大蒜去皮，生姜去皮，用幹辣椒洗凈，晾幹。然後把姜蒜剁碎，幹辣椒切段。
第二步:準備酒糟，可以自己做，也可以去市場買。
第三步:鍋中倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹，開始油炸。保持中小火炒，火大了容易炸，時間太長也不提示。中間時不時用鍋鏟翻炒，這樣炒的均勻。油菜炒的東西更香，顏色金黃。魚幹忘記拍照了。壹般草魚用的多，切成片，用鹽曬幹。
第四步:將魚幹炸至表面焦黃，炸透，然後撈出。沒那麽熱的時候，可以嘗壹塊，確定壹下魚幹的鹽度，以便以後決定調味。
第五步:魚幹撈出來後，鍋裏留壹碗底油，多出來的油放進去。然後加入姜末蒜末，炒香。
第六步:倒入幹辣椒，翻炒兩三分鐘。
第七步:倒入豆豉。如果用幹豆豉，最好提前泡壹會兒，再放在水裏晾幹，這樣豆豉的香味就容易出來了。
第八步:將所有材料翻炒均勻，煮沸後再煮五六分鐘。這樣酒糟就不會再發酵了。
第九步:倒入炒好的魚幹，攪拌均勻，再煮五六分鐘，中間翻幾下。
步驟10:最後將所有食材放好晾涼，可以直接食用。多余的空氣冷卻後，要裝在密封罐裏，存放在陰涼的地方。如果天氣很熱，建議放在冰箱裏保存。以後想吃的時候，把碗放在米飯上或者放在蒸籠裏蒸十分鐘。