既然是微生物，就有生命。只是我們平時接觸到的幹酵母是壹種壓縮幹燥的產品，酵母壹直處於“休眠”狀態。在制作面包、饅頭等發酵食品時，幹酵母會“蘇醒”，開始生長繁殖，這樣面團就會漲起來。
同樣，既然是生，就會有死。如果幹酵母保存不當或過了保質期，酵母的活性會大大降低，發酵能力會逐漸下降。
如何保存不用的酵母？
影響酵母穩定性的因素有水分、儲存溫度和有無氧氣。酵母細胞在幹燥、無空氣、無營養的條件下處於休眠狀態，易於保存。
最好在開封後的短時間內使用。如果酵母開袋後用不完，要用正確的方法保存。(切勿受熱和潮濕的影響)
幹酵母的正確儲存方法
酵母打開後，封口，然後放入冰箱(或低溫幹燥處)保存其活性。
新鮮酵母的正確儲存方法
可在0 ~ 4℃(不高於6℃)保存45天左右(不凍結)。
半幹酵母的正確貯存方法
冰凍環境零下18度(零下12℃~零下23℃)。
如果妳買的幹酵母是壹大袋，可以常溫保存再開封。打開後請放入密封瓶中，放入冰箱冷藏。越早使用越好。
家用的話，建議買小包裝的酵母(如5克安琪、10克、11克、13克等。)避免長時間使用後失效。