鑄鐵的炒菜鍋怎麽保養？鑄鐵鍋的優勢有哪些？
壹、鑄鐵的炒菜鍋怎麽保養
鑄鐵鍋的保養主要包括開鍋、養鍋，以及在日常使用中的洗滌等註意事項。
所謂“開鍋”，就是當妳買回壹口鑄鐵的炒菜鍋之後，並不能像其他鐵鍋那樣，洗洗幹凈就直接用。妳得先用動物油脂(壹般用壹塊大小合適的豬肥油)擦抹燒熱的鐵鍋內壁，讓鍋中均勻地附著上壹層油膜。這層油膜是鑄鐵鍋炒菜不粘的重要保證，鑄鐵鍋用得越久，油膜越致密穩定，鍋的火候和不粘性能也就越好。
為了保持這壹層油膜的作用，鑄鐵鍋在使用過程中是不能用堿性化學物品清洗的，比如小蘇打、洗滌劑等等都不能用。洗碗機中自帶清潔劑，自然也不能用。很多人因為不了解情況，用洗碗機把鑄鐵鍋進行了充分清洗，最後發現洗過之後的鐵鍋炒菜變粘了!這就是“養鍋”失敗的例子。遇到這種情況如果不想換鍋，就只能從頭開鍋，再重新養鍋了。
炒菜鍋
鑄鐵鍋的壹大優點是傳熱均勻，對控制菜品的火候和口感，這壹點非常重要。但是它也有很大的弱點，其中之壹就是外形相對粗糙而且保養比較麻煩。
二、鑄鐵鍋的優勢
看了鑄鐵鍋的保養方法，是不是覺得真的有些麻煩?但是，如果日常做飯次數比較多並且經常爆炒，鑄鐵鍋還真的是更好的選擇。雖然它比較重，用之前需要開鍋，日常需要養鍋，相對來說是比較麻煩的。但是它卻是最傳統的做中國菜的鍋，受熱均勻、不糊鍋，重點在於用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道。
炒菜鍋
當然，壹口鑄鐵的炒菜鍋並不能就包打天下，比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調，煮綠豆也同樣不能使用鐵鍋。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色，有了最適合中式菜的鑄鐵鍋作為幫手，還是更容易做出中國味的美味來。