蓮藕並不是特別精致的食物，所以蓮藕的儲藏比較簡單，因為蓮藕中木薯澱粉的含量很高。如果蓮藕的表皮受損，很容易氧化空氣。在細菌的作用下，會變味，變黑，變毛，最後就不能再吃了。所以，只要不損傷蓮藕的表皮，盡可能阻擋氣體，蓮藕是不容易變黑的。
如果收獲的蓮藕太長，記得不要用刀切開。反之，雙蓮藕中間部分立即斷裂。破損的部分也需要用汙泥擦拭，避免與氣體熱對流接觸。其次，如果妳想長期儲存蓮藕，把它放在壹個半透明的塑料袋裏，塑料袋上開很多小圓孔，避免水從蓮藕裏流出。然後，將裝有蓮藕的塑料袋放在陰涼、潮濕、寒冷的地方。這樣存放壹個月沒問題。
日常生活中我們可以經常吃蓮藕，但是我們經常吃剩下的蓮藕。有時候蓮藕會變黑，黑蓮藕味道很不好。所以，我們討厭蓮藕變黑。所以要把剩下的蓮藕放在房子的水裏，可以防止蓮藕和O2的認識，防止蓮藕變黑。
花青素類化學物質容易與鐵、氧化鐵空氣融合，產生深藍色成分。所以煮蓮藕時，要防止用煎鍋煮。在儲藏層面，建議將切好的蓮藕用幹凈的紙巾包好，用塑料袋密封，然後冷藏。否則蓮藕很容易從傷口變黑。
蓮藕去皮切片可以很好的避免變黑。方法是立即加入適量的糖，攪拌均勻。蓮藕代謝汁混合蜂蜜，蓮藕表面包裹著厚厚的糖，大大降低了蓮藕空氣氧化變黑的可能性，能很好的保持蓮藕的白色。