陳皮貴在產區不同，品質不同和制作工藝上。
在我國陳皮根據產地不同，可以分為川陳皮和廣陳皮，並且品質也有所不同。其中來自廣東新化的陳皮就是廣陳皮的“天花板”，它選用的就是廣東江門的獨特的柑橘品種——茶枝柑，也稱新會大紅柑，這種柑橘具有皮薄油厚的特點，制作的陳皮香氣十足。
其實陳皮的價格如此昂貴，從它的制作方法就可以看得出來了。從廉價的橘子皮，到價值不菲的陳皮，加工制作和保存都是相當費時費力的。稍有不慎就會前功盡棄，多年的心血化成壹堆垃圾。
制作工藝：新會陳皮從采收就開始樹立分級質量的概念，獨有“三時”、“三式”、“三色”、“三級”和“三掰”的概念，總結出種植、采收、洗選、曬制、陳化等制作工藝。
三年陳的陳皮具備清香味，五年時便開始產生陳香，回味更綿長，直到十年份以後，便開始出現老藥味。二十年的陳皮會產生骨香味，最優良的陳皮則帶有樟香味。它們不只在味道、香味程度和回味時長上有區別，也有層次性的不同。
陳化年份越高的陳皮，口味層次性越顯著，品起來更沁人肺腑。此外，當陳皮年份越久時，就代表越稀缺。因為陳皮每壹年都必須進行晾曬，避免發黴蟲蛀，真實年份高的陳皮並不是很多。
陳皮的收藏也是論資排輩的，陳皮分為“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級。“大紅皮”是指農歷10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅、張大、皮厚。“二紅皮”是農歷9月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄。“青皮”就是農歷9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。越到後面柑果越熟，糖分越多，保存越難，所以收藏價值很高。