只有成熟的橘皮才能做成陳皮，而且質量好。存放三年以上的柑橘皮是名貴的陳皮，比普通的柑橘皮要高很多。
但是，並不是說所有的橘子皮都可以做成陳皮。因為品種不同，產地不同，可以陳年的橘皮要分等級。由於產地和種類不同，陳釀後的功效也大相徑庭。比如普通陳皮和新會陳皮差距很大。新會陳皮無論是功效還是價格都遠高於普通陳皮，這就是柑橘品種和產地的區別。
所以陳皮是上品，也就是“廣陳皮”，只有存放三年以上的陳皮，隨著時間的推移，濃郁的果香酸味會減少，老味會逐漸增加，適合食用。
陳皮的年份鑒定
1、1~3歲陳皮:新做的陳皮外皮壹般為鮮紅色或暗紅色，內表面白色，有刺激香味，果味酸，手感軟，不適合食用，需長期存放。
2、5~8年陳皮:5年以上的陳皮，果皮外觀呈淺棕色，果皮細紋、凹凸明顯，光澤明亮，內花瓣自然黃白，聞起來更香。
3.10至15的陳皮:10以上的陳皮外皮為淺棕色帶黃色，清洗後可見果皮細紋，有光澤，內花瓣淡黃帶暗白色，聞起來有淡淡的老氣。
4.15年以上:15年以上的陳皮外觀較暗，壹般為褐色、深褐色或黑色，果皮很薄，自然卷曲。它聞起來很舊。