因其形狀像麻雀的舌頭而得名，其香氣非常獨特和濃郁。嫩芽焙制的壹級芽茶，主要產於中國貴州湄潭。貴州省是中國的茶葉大省。湄潭位於中國西南部，被譽為“貴州的小南方”。是中國名茶之鄉，中國最好的綠茶產地。
是綠茶中少有的品種之壹，風味獨特，價格非常昂貴。雀舌的市場價格比較高。著名的雀舌有胡林雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌等。茶芽細長，另壹種是闕舌茶，又名毛尖白，色綠帶黃，有大量白毛，茶味甘香。
麻雀舌頭的釀造:
第壹個泡泡杯是滿滿的蘭花奶油香，水高，水甜，微火狀。其次，泡水的香味越來越美，杯蓋香，水醇。第三個泡泡杯蓋奶油香，水裏的香味醇厚，湯裏滿滿的搖滾味。第四個泡杯茶滿身清香，水甜有骨感，水中茶味略減。
產品後，口腔和舌頭充滿唾液，唇齒留香，氣息如蘭。絕對是難得的武夷巖茶之壹。闕舌雖然是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖品種，卻繼承了大紅袍的諸多優點。但是基本上前五個泡泡比較好吃。在產品的最後，可以看到武夷巖茶“綠葉紅邊”的特點。