嚴格來說，其實最好不要隔餐吃蔬菜，但如果蔬菜保存好，加熱幾個小時後還是可以吃的；但如果蔬菜保存不當，已經變色發臭，就不能再吃了，否則會對身體產生非常不利的影響。
2炒完菜不吃剩菜應該多久吃壹次？最好在5 ~ 6小時內吃完。因為壹般來說，100℃的高溫加熱幾分鐘就能殺死壹些細菌、病毒、寄生蟲。但如果食物存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學毒素。對於這些毒素，加熱是無能為力的。
3蔬菜隔夜會產生多少硝酸鹽？蔬菜加熱後，高溫會使還原酶失活，殺死大多數細菌。這個時候，吃東西是最健康的。煮熟的蔬菜更適合細菌生長。即使蓋上保鮮膜放入冰箱，拿取或翻動時細菌也會進入，使亞硝酸鹽的含量又開始增加。
蔬菜在冰箱中放置24小時後，其亞硝酸鹽含量約為7㎎/kg。目前，我國對加工蔬菜中亞硝酸鹽的含量沒有明確的標準，但如果鹹菜中亞硝酸鹽的殘留量不能超過20㎎/kg，隔夜蔬菜就健康多了。
4如何在室溫下保存煮熟的蔬菜？細菌繁殖快，產生亞硝酸鹽也快。在冰箱裏，細菌的活動受到抑制，還原硝酸鹽的速度會慢壹些。
因此，煮熟的蔬菜不能在室溫下長時間保存，最好在飯後食用。如果飯後剩下任何蔬菜，應立即放入冰箱。