(1)將生雞腿切開,去骨成柄,用刀尖切去筋,放入無數個孔中浸泡在料酒味精、鹽和蔥姜末汁中約1 ~ 2小時。(2)將泡好的雞腿抖落蔥姜,蘸上蛋清和濕澱粉做成的稠糊,用大火在熱油中炸約15分鐘,然後取出蘸上鹽和胡椒粉即可食用。
[原料/調料]
兩個雞腿和兩個雞蛋。
花生油500克(實際用油80克),鹽10克,味精10克,紹興酒5克,幹面粉適量,面包糠50克。
【制作流程】1。用刀把雞腿的骨頭剔掉,用刀背把雞拍松,加鹽、味精、紹酒腌制30分鐘。
2.把雞蛋打散,加水和生粉調成糊狀,把腌好的雞腿掛起來,粘上面包屑備用。
3.向炒鍋中加入油。油溫100度時,放入雞腿炸至脆嫩,舀入盤中。
材料:
雞下腿5只(約500克),幹蔥2根,姜汁1湯匙,大蝦醬1湯匙。半茶匙糖,1湯匙酒,半湯匙玉米澱粉用於制作腌料。
練習:
①將雞腿洗凈,擦幹,略切。
(2)將幹蔥洗凈,切碎,與姜汁、蝦醬、鹵汁拌勻。
③將上述材料與雞腿混合,腌制1小時。
(4)將油加熱至大火,放入雞腿炸至微黃,再轉中火炸至熟(約10至15分鐘),取出濾油,即可食用。
炸雞腿是以竹筍、雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要原料,以植物油、料酒、鹽、濕澱粉、味精、蔥、姜、椒鹽為調料,經過油炸而成的壹種食品。具有色澤金黃艷麗,雞肉嫩滑適口的特點。
脆皮雞腿是壹道特色菜。由雞肉、蔥、蒜2、麥精、白醋、水、椒鹽粉、鹽、醬油、白胡椒、米酒等制成。該方法簡單,香脆可口,營養豐富。