調料：香醋3克 姜5克 豬油（煉制）80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒20克
制作編輯
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥去老葉，洗凈，切段；
3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；
5. 將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6. 將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11. 燒沸後，移小火再燒約壹小時；
12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；
13. 裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
1. 魚骨魚頭魚皮洗凈，生姜切片，蔥切段，蔥花，備用；
2. 鍋裏下油，油熱放入姜片爆香，再放入魚骨等煎炒壹下，等30秒再倒入料酒蔥段；
3. 感覺鍋裏比較幹的時候放入開水，大火燒開，小火慢燉30分鐘即可
4. 出鍋前放鹽，撒入蔥花，就OK了。