炸花生不能在鍋裏炸，火候控制不好容易炸黑，尤其是在飯店大量炸花生的時候。控制火候就更難了。分享壹個餐廳廚師常用的炒花生的方法，簡單實用。炸出來的花生脆脆的，而且不軟，吃起來特別香。
所需食材:花生、1勺白酒、鹽。
第壹步:挑出壞的、皺縮的花生，將花生洗凈，挑出壞的花生，將花生和不含花生的清水加入碗中，浸泡10分鐘。經過這種處理後，花生在油炸時不易糊，但浸泡時間不宜過長，否則花生容易破碎，影響美觀。
第二步:將浸泡過的花生放在通風處，將它們表皮上的水分完全擦幹，或者用廚房紙將花生表皮上的水分擦幹。
第三步:炒鍋加入寬油，油量不要超過花生。將控制好含水量的冷鍋中的花生冷油放入炒鍋中，讓花生和油同時加熱，這樣花生受熱均勻就不容易糊了。開小火慢慢加熱，讓花生由內而外受熱均勻。
第四步:當花生中的水分析出，聽到劈啪聲時，立即關火，取出炒好的花生。經過幾次顛簸，花生會更加酥脆，控制多余的油脂。
第五步:趁熱將1湯匙白酒撒入炒好的花生中，攪拌均勻。灑上白酒，會隨著酒精的蒸發而迅速降溫，會讓花生更脆更香。
第六步:加入適量的鹽，拌勻至完全冷卻，即可食用。壹盤脆皮炸花生做好了。
1.花生在放入鍋中之前，需要浸泡10分鐘，讓花生吸收壹些水分，在油炸過程中不容易被油炸。另外，要用冷鍋炸花生米，這樣花生米和油可以同時受熱，花生米內外受熱均勻，更加酥脆。
2.將白酒灑在炸好的花生上。當白酒中的酒精揮發後，可以帶走花生中的部分水分，使花生迅速降溫，變得更加酥脆。#美食評估團隊#
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。