壹、香椿是腌制的還是新鮮采集的？壹般來說，保存後會更長久。
雖然腌制好的香椿放在冰箱裏冷凍不會變質，但是從健康和口感的角度來說，時間也不宜過長。而且香椿年年有，新鮮的香椿更好吃。
用保鮮膜包壹把泡好的香椿，放冰箱裏，隨身帶著，吃完直接解凍，如果夠鹹的話可以把食物泡在水裏。
這樣保存下來的香椿色澤翠綠，香味清新。
第二，香椿不管是腌制的還是新鮮的，香椿的品質都比較好。腌制後亞硝酸鹽含量增加，營養會被破壞。
新鮮的營養是最好最全的。鹽化會流出大量的維生素等營養物質。植物細胞也被破壞了。
結果表明，用15%和30%鹽水腌制不能降低亞硝酸鹽含量。用15%和30%鹽水腌制香椿23天，每3天壹次，是延長香椿食用日期最差的方法。數據表明，這壹結果不僅能降低亞硝酸鹽的含量，還能增加亞硝酸鹽的含量，對人體的危害更大。
腌制不改變亞硝酸鹽含量，但容易增加。尤其是長期以來，鹽水的濃度並不能改變香椿芽令人擔憂的食用問題。
三、如何腌制香椿腌制香椿是香椿的眾多吃法之壹。方法簡單，保存時間長。所以很多人會在家煮香椿自己吃。詳情如下:
1，先準備適量香椿，去老莖葉，洗凈控水。
2.控制水分後，將香椿分別在室內烘幹。
3.香椿葉上的水晾幹後，放在盤子裏，加入適量的鹽，攪拌腌制。
4.用手捏香椿，把鹽泡在香椿裏。
5.準備無菌玻璃瓶，不加水和油。
6.香椿腌制好後，放入玻璃瓶中，用勺子搗實，撒上少許鹽。
7.最後用塑料薄膜把瓶子封好，蓋上瓶蓋，放在陰涼的地方。