曬幹的香腸保存方法如下：
先把臘腸分成壹段壹段的，放入清水中加入適量食用堿，浸泡2分鐘，再用手搓洗壹下，用清水沖洗幹凈後，放在太陽下瀝幹水分。把每壹根香腸都放進白酒中，浸泡10秒鐘，讓表面均勻地粘上壹層白酒，這壹點很關鍵。
然後每壹組香腸都用保鮮膜包起來，盡量多包幾層，密封起來。把包好的香腸放進冰箱裏冷凍起來，隨吃隨取，可以放1年都不變味，吃的時候拿出來解凍就行了。
香腸可以蒸，可以煮，口感是不壹樣的。想要吃原汁原味的香腸，最好蒸著吃，而且口感更加緊實。而煮香腸吸收了太多的水分，變得松軟，但口感比較軟。根據自己的個人喜好來選擇。
香腸晾曬時需註意的方法
1、晾曬時要能曬到太陽，但又不能被陽光直接曬到，這樣口感就不會發硬。而且陽光直射的話香腸會出油，表面會變得很粘，不幹爽。
2、晾曬的時間要掌握好，必須徹底曬幹，至少要在天氣晴好的情況下曬7天以上，當臘腸表面變得非常幹燥，捏起來硬中帶軟的狀態就可以了。