1.鹹幹菜夾層保鮮
先在缸底部鋪3～5厘米鹹幹菜，然後將香腸均勻地排放在鹹幹菜上，壹層香腸壹層鹹幹菜，最後覆蓋壹層厚3～5厘米厚的鹹幹菜，用無毒塑料薄膜封口紮緊，或加蓋，置於陰涼幹燥通風處存放。由於鹹幹菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，對高溫、高濕有壹定緩沖和阻隔作用，使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間。
2.白酒殺菌保鮮
貯藏前，在香腸上塗壹層白酒（酒精度45%～55%），然後將其放入密封性能良好的容器內，蓋嚴蓋子，置於陰涼幹燥通風處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細菌，而且在短期內還能有效抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖，因而有利於香腸保鮮貯藏，香味不變。
3.新鮮草木灰保鮮
貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5～8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸上表面2～3厘米。每鋪壹層草木灰，放置壹層香腸，容器壁與香腸之間應留2～3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5～8厘米草木灰，加蓋置於陰涼幹燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。
4.熟豬油浸沈保鮮
將豬組織脂肪置於鍋中熬煉出的液狀豬油，濾去油渣後倒入陶罐，冷卻至粘稠狀時，將香腸浸入豬油中，豬油冷卻凝固，蓋嚴蓋子，置於陰涼、幹燥、通風處。