馬齒莧剪去根部，摘去爛葉，沖洗後再漂洗，確保幹幹凈凈。下鍋前撈出瀝幹待用。
放能輕松淹沒菜的水加熱，稍微放壹點油。燙青菜嘛，比炒菜費油量少許多，這壹點可不能吝嗇，它能在菜的表面形成壹層保護層，確保燙熟的青菜油光發亮，降低燙熟的菜氧化速度，避免顏色晦暗，生水等情況發生。
不要急著下鍋，待水完全沸騰時再倒入瀝幹水分的菜，快速撥散，使其受熱均勻，盡快燙熟。
預先取壹深碗，放入切碎的蒜末，適量生抽（或鹽），味（雞）精，香麻油。這時調味就看平時下廚的經驗了，如果怕不保險，寧少勿多。畢竟，不足可以補強，過了頭則很難糾正
壹般涼拌菜會放壹點醋，但是拌馬齒莧完全不需要，因為它本身的口味微酸，再放醋就過分了。撈出燙熟的馬齒莧稍微甩掉水分，放入碗中充分拌勻。建議拌勻後潷去碗底的湯汁，那些湯水對菜毫無增益作用，留著也沒啥用。
除了最簡單的涼拌，還可以剁碎和面蒸成菜餅，兼有野菜的清新和面食的厚重，亦可活肉餡壹起做包子餡，直接用蒜片素炒也不錯。如果不喜歡酸味，炒之前可以先焯水
功效清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。主治腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少，產後虛汗，產後血痢，小便不愛，臍腹疼痛，肛門腫痛，赤白逅眄，腹中白蟲，風齒腫痛，耳內外惡瘡，小兒臍瘡，疔瘡腫毒，積年惡瘡。
1、人群脾胃虛弱、腸滑腹瀉者不宜多吃；孕婦、嬰幼兒謹慎食用；2、食物相克馬齒莧+黃瓜：破壞維生素C；馬齒莧+鱉甲：兩者相克，同服出現不良反應。