B.乙酸乙酯水解產生乙酸和乙醇。只有醋酸作為電解液，醋酸的電離是酸性的，所以醋酸的濃度越大，酸性越強，導電性越強。因此，乙酸乙酯的水解程度可以用pH計和電導率計(測量溶液電導率的儀器)來監測，所以B是正確的；
C.標準溶液的濃度已知，待測液體的體積也已知。由C =c標準V標準V的測量可知，如果實際消耗的標準溶液體積增加，則待測液體的最終計算濃度也會增加；如果實際消耗的標準液體體積減少，待測液體的最終濃度也減少；由於稱鄰苯二甲酸氫鉀時電子天平讀數大於實際質量，鄰苯二甲酸氫鉀的實際濃度較小，會降低標準溶液的實際濃度，增加實際消耗的鄰苯二甲酸氫鉀的體積，所以待測溶液的計算濃度較大，故C錯誤；
D.水合茚三酮的稀溶液分別與@-氨基酸、多肽和蛋白質加熱生成藍色物質。靛銅試劑壹般用於檢驗氨基酸，此溶液中可能有蛋白質，故D有誤；
所以選b。