新鮮竹筍可以帶皮密封保存，保存時間可以達到壹個月。也可以去皮，然後用水煮壹下，清洗幹凈後浸泡在水裏面。煮了的竹筍可以密封放入冰箱保存，也可以瀝幹水分，曬幹或是晾幹收藏，食用的時候清水泡發即可。
不管是挖春筍，還是買春筍，都要選擇新鮮的，嫩的，這樣的吃起來才好吃。把春筍的外殼給去掉，這些是不能吃的，剩下的裏面的芯，才是最鮮嫩的。
我們把春筍放在水中清洗幹凈，然後對半切開，切好之後就準備焯水。鍋內倒水，等水燒開了之後，往裏面倒壹勺鹽。
保存方法
加上鹽之後，就可以把春筍放進去了，壹定要焯燙壹下才可以保存。這樣可以有效去除春筍中的有害物質，也能去除苦澀味。焯燙15分鐘左右，把春筍撈出來，過壹下涼水，然後把表面的水分徹底晾幹。接下來準備幾個保鮮袋，或者是保鮮盒，這樣每壹袋或者每壹盒的春筍量，就是吃壹頓的量。
每次吃的時候隨便拿壹袋，或者拿壹盒出來就行，特別方便。把晾幹的春筍放在袋子或者盒子裏，密封起來之後，放入冰箱進行冷凍。註意壹下壹定要放在冷凍保存，保鮮時間才可以更久。如果放冷藏的話，依舊是沒幾天就容易壞了，不推薦這種做法。想吃的時候，拿出來自然解凍。解凍之後最好用手攥壹下，把水分攥幹，再來烹飪。