壹斤豬肉可以裝香腸曬幹留4-6兩，10斤豬肉曬幹可以做4-5斤香腸。七成幹。這是香腸風幹後入味的最佳時間。這時候香腸不幹也不濕。
香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。香腸壹般指豬肉香腸，全國各地都有生產。
香腸的保存方法:
1，懸掛保存法
香腸完全風幹後，掛在陰涼幹燥不暴曬的地方即可。
但是當天氣變熱時，我們應該經常檢查香腸是否足夠幹。如果香腸表面油油的，黏黏的，說明天氣太熱，香腸必須放在冰箱裏保存。
這種方法比較適合短期保存，只適合在南方使用。如果在北方使用，香腸會變成幹柴。
2、冰箱保鮮
真空包裝香腸後，放入冰箱冷凍或冷藏。如果是冷的，壹般可以保存3個月左右的鮮味，最長可以保存壹年，也不用擔心氣候變化對香腸質量的影響。
3、白酒保存方法
香腸風幹後，放入底部有竹架的罐子裏。在每層香腸上撒壹些白酒。加蓋後用牛皮紙封住縫隙，這樣就不會漏了。然後把鋼瓶放在陰涼的地方，遠離高溫和雨水。這樣香腸可以保存半年，開罐後味道不會變。