第二，避免冰箱裏的新鮮雞蛋。很多人習慣把買回來的雞蛋放回冰箱蛋架，以為這樣可以防止雞蛋變質。其實這樣只能適得其反。把新鮮雞蛋放在冰箱架子上不衛生，對冰箱裏的雞蛋等食物有害。這是因為蛋殼上有枯草芽孢桿菌、假芽孢桿菌、大腸桿菌等細菌，在低溫下也能生長繁殖，而冰箱儲藏室的溫度往往在4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這樣不僅不利於雞蛋的存放，還容易使雞蛋變質，汙染冰箱裏的其他食物。正確的做法是將新鮮雞蛋裝入幹燥幹凈的食品袋中，然後放在冰箱內的蛋架上存放，這樣更安全。
三忌保持雞蛋水平。橫著保存鮮蛋容易“發黃”。因為新鮮雞蛋的蛋白質比較厚，蛋黃可以有效的固定在蛋白質的中心。雞蛋長時間保存後，蛋白質中的粘蛋白會慢慢去除壹部分水分，在蛋白酶的作用下失去固定蛋黃的功能。此時，如果將雞蛋水平放置，由於蛋黃比重比蛋白質輕，蛋黃會上浮，靠近蛋殼，附著在雞蛋或黃雞蛋上，黃雞蛋煮熟後容易變黃。
我的收藏裏有我經常訪問的相關網站。