原料:鴿子200克，冬蟲夏草10克，姜片5克，蔥2根，湯800克，精鹽10克，味精1克，料酒1克，胡椒粉2克，香油5克。制法:將裸鴿洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯去血水汙水，撈起放入燉鍋中，加入湯、料酒、精鹽、味精、美片、蔥條、冬蟲夏草，蓋上燉鍋，放入蒸鍋中燉1.5小時至鴿肉。
特點:鴿肉嫩滑，湯鮮美鮮，制作簡單，四季皆宜。鴿子吞下魚翅
1鴿子(重約400克)，50克幹魚翅，50克鴿絲，30克香菇絲，30克冬筍絲，30克火腿，20克姜絲，50克蔥絲，50克蘿蔔，10克精鹽，1克味精，655料酒。(1)先將幹魚翅放入大碗中，加入開水使其膨脹，瀝幹水分，再加入高湯和調料，籠蒸至魚翅入味，與鴿絲、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、姜絲、蔥絲、精鹽、味精、料酒、醬油混合成餡。(2)將鴿子宰殺，放血，焯水，去爪，從頸基和翅基處切開，取出內腔骨頭和內臟，翻出來，洗凈，沾料酒和精鹽，將餡料釀入鴿腹，用小衣針不規則地在風味皮上戳壹些小氣孔，通氣，放入盤中，放入籠中用猛火蒸熟即可。59866.68686866666
(3)清蒸乳鴿裝在另壹個盤子裏，用大頭菜圍起來，用蒸汁打薄，澆在乳鴿上，撒上胡椒粉和香油，趁熱食用。特點:形象全是鴿子，工藝菜，嫩滑可口，高檔佳肴。