材料
牛肉克辣椒適量辣椒粉姜蔥蒜辣椒食用油(我們家比較辣，我們用辣椒油)料酒鹽澱粉
香辣牛肉的腌制方法(火鍋、燒烤)
前期:將花椒放入無油無水的鍋中用小火烘烤，然後放入保鮮袋中用搟面杖磨成花椒面(最好不要用花椒粉或花椒油，這種現成的香味是不夠的)
將蔥、姜、蒜剁成細粉。
把牛肉切成薄片，不要太厚，如果牛肉嫩的話可以厚壹點。
撒上胡椒面、鹽、壹大勺料酒、蔥、姜、蒜末、胡椒粉、半個辣椒粉，按摩片刻，腌制20分鐘左右。
撒另壹半辣椒粉(多點最好)，抓勻上色，撒點澱粉抓勻，淋點油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，保持鮮嫩。
用保鮮膜封好放冰箱裏~
7火鍋超級好吃！紅油鍋不要涮太久，很辣很好吃。
也可以在炒鍋裏放底油，放入牛肉片炒至兩面香，撒上少許孜然粒，盛上壹碗米飯，就是香辣牛肉飯。
技巧
辣椒粉分兩次放，第壹次入味，第二次裹肉上色。
如果想更嫩壹點，先在牛肉片裏加入蛋清，再放辣椒，然後抓勻。
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