黃豆芽是壹種什麽蔬菜？黃豆芽其實是大白菜的壹個種群，是我國北方大棚栽培，南方露地冬季采收的壹種稀有珍貴的蔬菜新品種。大白菜心淡黃色，猶如嫩葉，故名“黃豆芽”，被稱為各類蔬菜的霸主。是的，相比大白菜，黃豆芽更有優勢。首先，黃豆芽的外觀設計美觀大方，株形十分緊密，葉球相扣，內核緊湊。
株高30厘米左右，株寬40厘米~ 45厘米。鱗莖高28CM，橫徑12CM，單株重1 kg ~ 1.2 kg。其次，黃豆芽質量高，營養價值非常好，葉嫩，味嫩，口感與眾不同。它們適合生吃蔬菜，最適合做火鍋。
而黃豆芽的抗寒性更強，所以在寒冷的冬季，恰好是黃豆芽的出售階段。在元旦和春節，每個人都能吃到色香味俱佳的黃豆芽。
黃豆芽的營養價值黃豆芽是壹種營養極其豐富的大眾化蔬菜水果，也可以說是人體所需營養元素的寶庫。黃豆芽含有蛋白質、體脂、糖原、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等多種膳食纖維。
這種元素的成分也促進了黃豆芽的保健作用。例如，鋅可以促進兒童的生長發育，促進手術傷口的愈合，提高男性精子的活力。黃豆芽中的鉬和維生素C能抑制體內亞硝酸鹽的消化、吸收和合成，還有助於提高機體免疫功能，具有防癌的作用。
黃豆芽營養豐富，女性朋友多吃點有好處。黃豆芽可以避免小葉增生，排除體內內毒素，調節胃腸道，利尿通便，緩解焦慮，調節神經系統，潤腸通便，促進身體排毒，促進身體對小動物蛋白的消化吸收。護膚效果也很好。