葡萄酒根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或果汁經完全或部分酒精發酵後得到的飲料，其酒精含量壹般在8.5-16.2之間。按照我國最新的葡萄酒標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經過充分或部分發酵制成的，酒精度不低於7.0%。
按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類。紅酒可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，而白酒可細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒分類
首先，根據葡萄酒的顏色分類
1.紅酒:葡萄帶皮發酵，顏色分為紫色、紅寶石色、石榴色。
2.桃紅葡萄酒:桃紅葡萄酒近年來在國際市場上也相當流行，桃紅葡萄酒的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
3.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵，檸檬黃或金黃色，清澈透明，具有獨特的典型性。
二、按含糖量分類
1.幹酒:又稱幹葡萄酒，原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖在4g/L以下，所以在口中沒有甜味，只有酸味和清爽的感覺。幹葡萄酒是世界市場上消費的主要葡萄酒類型。幹酒含糖量很少，所以葡萄品種的風味體現得最充分。幹葡萄酒的評價是鑒定葡萄釀造品種質量的主要依據。另外，幹酒含糖量低，不會引起酵母再發酵，也不容易引起細菌滋生。
2.半幹葡萄酒:含糖量在4-12g/L之間..
3.半甜葡萄酒:含糖量在12-45g/L之間，口感微甜。是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。
4.甜酒:葡萄酒含糖量超過45g/L，口腔能感受到明顯的甜味。