材料:幹紅辣椒8個，鮮尖椒10。
調料:蔥壹根，姜壹大塊，蒜約10瓣，全椒壹湯匙，八角2星，豆油，醬油，醋，味精。
實踐和程序
首先，準備材料
1.活雞宰殺後，將其切成塊。雞塊不能太小(3厘米見方左右)，雞頭雞腳要保持完整。家裏殺雞的話，最好把小碗裏的雞血清洗幹凈備用。
2.將幹紅辣椒、蔥、姜、蒜或刀平，鮮尖椒切成小塊備用。
第二，收緊水(去除雞腥味)
鍋熱後，不放油，把切好的雞塊放入鍋內翻炒，直到炒出的水緊緊的幹透，雞肉開始收縮，還沒有炒出來。將晾幹緊密的雞塊放入菜盆中備用。
三、紅燒老母雞
鍋熱後加入適量大豆油(或色拉油)，油熱後將花椒、大料、幹紅椒全放入鍋內，確保不糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數次。當壹些雞塊開始出油時，噴上醬油，多放點醬油，類似於燒紅燒肉。雞塊上色後，噴適量醋，然後翻炒。(如果有雞血，在水瀝幹之前放入鍋中。)
第四，盤子(味道)
將鮮辣椒和剩余的大蒜放入鍋中，翻炒幾下，以辣椒為準，加入適量味精，翻炒後盛於盤中或盆中食用。