材料:幹紅辣椒8個,鮮尖椒10。
調料:蔥壹根,姜壹大塊,蒜約10瓣,全椒壹湯匙,八角2星,豆油,醬油,醋,味精。
實踐和程序
首先,準備材料
1.活雞宰殺後,將其切成塊。雞塊不能太小(3厘米見方左右),雞頭雞腳要保持完整。家裏殺雞的話,最好把小碗裏的雞血清洗幹凈備用。
2.將幹紅辣椒、蔥、姜、蒜或刀平,鮮尖椒切成小塊備用。
第二,收緊水(去除雞腥味)
鍋熱後,不放油,把切好的雞塊放入鍋內翻炒,直到炒出的水緊緊的幹透,雞肉開始收縮,還沒有炒出來。將晾幹緊密的雞塊放入菜盆中備用。
三、紅燒老母雞
鍋熱後加入適量大豆油(或色拉油),油熱後將花椒、大料、幹紅椒全放入鍋內,確保不糊,將雞塊倒入鍋內翻炒數次。當壹些雞塊開始出油時,噴上醬油,多放點醬油,類似於燒紅燒肉。雞塊上色後,噴適量醋,然後翻炒。(如果有雞血,在水瀝幹之前放入鍋中。)
第四,盤子(味道)
將鮮辣椒和剩余的大蒜放入鍋中,翻炒幾下,以辣椒為準,加入適量味精,翻炒後盛於盤中或盆中食用。